当店は、食を通してお客様へ健康と感動と笑顔をお届けしたいたいと言う思いから、まずお客様の健康を第一に考えた食材、素材選びを心がけております。

精肉の飛騨牛はもちろん、内臓は鳥取県の畜産農家兼、精肉業を営む業者様より鮮度の良い和牛のホルモンを直接仕入れております。鳥取県産の和牛はオレイン酸が多く含まれており、脂の融点が低いのが特徴で旨味が強く、さっぱりとお召し上がり頂けます。

自家製のキムチ等のキムチの素となる唐辛子も、店主自ら実際に本場韓国へ足を運び、厳選した唐辛子を使用しており、無添加に拘って作ったキムチです。

​スープ類は飛騨牛のすじ肉、端材、野菜等から取った出汁をベースにを使用しております。